Trong bài viết này chúng ta sẽ xem xét sáu giai đoạn chính trong quá trình sản xuất bia: nghiền, ngâm ủ, đun sôi, lên men, cacbonat hóa và đóng gói.
1. Nghiền
Đầu tiên, những người nấu bia sẽ nghiền các hạt nguyên liệu mạch nha đã được nẩy mầm. Những hạt đã được nghiền này được gọi là cám (grist). Sau khi đã làm thành cám, chúng sẽ được chuyển đến giai đoạn tiếp theo trong quá trình: quá trình ngâm ủ (mashing).
2. Ngâm ủ
Quá trình ngâm ủ bắt đầu khi cám được trộn với nước nóng, tạo thành hỗn hợp được gọi là dịch ngâm (mash). Trong quá trình ngâm ủ, các enzyme từ mạch nha sẽ chuyển đổi tinh bột có mặt thành đường, các chất này sẽ hòa tan để tạo thành một chất lỏng ngọt.
Ở giai đoạn này, chất lỏng ngọt vẫn còn lẫn các hạt rắn không tan (chủ yếu là vỏ hạt). Do đó, người ta sẽ tách các chất rắn không tan này ra khỏi dung dịch chất lỏng ngọt để thu hỗn hợp gọi là hèm bia (wort). Các chất rắn còn lại được gọi là bã hèm bia.
3. Đun sôi hèm bia
Hèm bia sau đó được đem đi nấu sôi. Việc nấu sôi sẽ diệt các vi sinh vật trong hèm bia, ngăn ngừa sự hư hỏng và giúp đảm bảo bia an toàn để uống. Trong quá trình đun sôi này cũng là lúc người ta cho thêm các loại hoa bia chính. Sau khi nấu sôi, hèm bia được làm lạnh nhanh chóng đến nhiệt độ thích hợp để lên men.
4. Lên men bia
Phần hèm bia đã được làm lạnh này được chuyển sang bình lên men, nơi men bia được thêm vào. Trong quá trình lên men, men sẽ tiêu thụ các chất đường và tạo ra cồn, khí carbon dioxide và các mùi thơm.
5. Cacbonat hoá
Khi bia được cacbonat hóa, khí carbon dioxide (CO2) sẽ hòa tan vào bia dưới áp suất. Các bọt khí carbon dioxide sẽ nổi lên qua chất lỏng dưới dạng các bong bóng khí trong ly và chúng ta sẽ cảm nhận được chúng trong miệng khi nếm bia. Những bọt khí này cũng góp phần vào tạo thành lớp bọt xốp trên mặt bia khi rót.
Men bia sinh ra khí carbon dioxide một cách tự nhiên trong quá trình lên men. Để bổ sung thêm CO2 ngoài lượng được sinh ra trong quá trình lên men, khí carbon dioxide được mua thêm hoặc người ta thu hồi từ các lần lên men trước đó rồi bơm thêm vào bia.
Ta cũng có thể cacbonat hoá bia bằng cách thực hiện thêm một lần lên men sau khi đóng bia vào chai kín. Quá trình này được gọi là lên men trong chai. Sau khi lên men trong chai, cặn men sẽ lắng xuống đáy chai.
6. Đóng gói
Sau khi kết thúc quá trình sản xuất bia, bia cần được đóng gói để có thể bán và phân phối. Bia được đóng gói trong nhiều loại bình chứa khác nhau. Các ví dụ phổ biến nhất là lon, chai và bom (keg).
Tìm hiểu thêm Kiến thức Bia
Tìm hiểu kỹ hơn về nấm men bia
Tìm hiểu về các phong cách bia trên thế giới
Kiểm tra:
Kết quả
Passed
Chúc mừng bạn đã vượt qua bài Test. Tiếp tục cố gắng!!!
Failed
Bạn chưa vượt qua bài test. Bạn cần nỗ lực hơn lần sau.
