Bia bắt đầu thay đổi chất lượng ngay sau khi được nấu và có thể bị hư hỏng dễ dàng nếu tiếp xúc với oxy, nhiệt hoặc ánh sáng. Cần tuân theo các điểm sau khi bảo quản và tích trữ bia.
Uống bia càng sớm càng tốt
Mặc dù có một số loại bia có thể được hưởng lợi từ quá trình lão hoá, trong hầu hết các trường hợp, bia ngon nhất khi vẫn tươi mới. Theo thời gian, các hương liệu và vị đắng từ hoa bia sẽ phai nhạt, và bia có thể mang những mùi khó chịu như mùi giấy hoặc bìa ướt. Khi mua các loại bia đóng chai hay lon, việc kiểm tra ngày “đóng chai” hoặc “hạn sử dụng (dùng trước ngày)” trên bao bì sẽ rất hữu ích.
Cần lưu ý rằng bia là một loại đồ uống tiệt trùng, nên nó không có ngày hết hạn (date of expiry) như các sản phẩm thực phẩm khác. Điều này có nghĩa là bia không bị hỏng hoàn toàn, tương tự như rượu vang. Thay vào đó, các loại bia thường chỉ ghi ngày sử dụng tốt nhất (best before date), tức là nhà sản xuất đảm bảo bia vẫn giữ được hương vị tươi ngon trước ngày đó. Sau ngày này, chất lượng bia có thể giảm dần, nhưng vẫn an toàn để uống.
Giữ bia lạnh
Ngay cả đối với việc lưu trữ ngắn hạn, bia cần được giữ lạnh và tốt nhất là để trong tủ lạnh. Nếu để ở nhiệt độ phòng, bia sẽ mất độ tươi mới và trở nên dễ hỏng hơn. Tiếp xúc với nhiệt độ nóng có thể làm suy giảm chất lượng bia một cách nhanh chóng.
Giữ bia tránh khỏi ánh sáng
Bia cần được bảo vệ khỏi ánh sáng ban ngày và ánh sáng nhân tạo, vì những ánh sáng này có thể khiến các mùi không mong muốn phát triển. Lon và bom (keg) là những vật liệu chắn sáng, giúp bảo vệ bia bên trong. Chai màu nâu ngăn hầu hết ánh sáng gây hại không thể tiếp cận đến bia. Chai màu xanh lá cây hoặc không màu thì không có khả năng bảo vệ, và nếu chúng được sử dụng, ta nên bảo quản chúng trong các hộp kín.
Chai thủy tinh màu xanh lá cây và không màu cung cấp rất ít bảo vệ cho bia, trong khi chai thủy tinh màu nâu ngăn hầu hết ánh sáng gây hại không thể tiếp cận đến bia.
Giữ nắp bia đậy kín
Bia nên được giữ kín để bảo vệ nó khỏi ôxy hoá và để bảo quản hương thơm và khí gas của nó. Một khi đã mở nắp, bia đóng chai hoặc lon nên được tiêu thụ ngay lập tức. Bia đựng trong keg được đóng với khí carbon dioxide, điều này bảo vệ bia khỏi ôxy và có nghĩa là bia đựng trong keg có thể giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Một số lỗi phổ biến của bia
Việc bảo quản hoặc bảo trì kém có thể dẫn đến những hương và mùi vị không mong muốn trong bia. Một số lỗi phổ biến cần lưu ý là:
Bia bị lão hoá
Lão hóa xảy ra với hầu hết các loại bia theo thời gian và được gia tăng do tiếp xúc với nhiệt và ôxy. Các hương thơm và vị đắng của hoa bia phai nhạt, và bia có thể mang những vị lạ như giấy hoặc mùi bìa các-tông ẩm. Cần chú ý các loại bia nhẹ như pilsner sẽ bị lão hoá nhanh hơn, còn các loại bia nặng như stout hay bia tu viện có thể có trải qua thời gian lão hoá dài hơn.
Tác hại của ánh sáng
Tác hại của ánh sáng được gây ra do sự tiếp xúc của các hợp chất hoa bia với ánh sáng, tạo ra một mùi không mong muốn như mùi hôi, mùi tóc đốt hoặc mùi nước tiểu của mèo.
Nhiễm khuẩn
Nhiễm khuẩn thường được gây ra do sự phát triển của vi khuẩn trong các đường ống bia được bảo trì kém (ống nối các keg với vòi), có thể tạo ra những sự kết hợp các hương vị không mong muốn như mùi giấm và mùi bơ ôi.
Bài quiz:
Kiểm tra kiến thức của bạn
Kết quả
Chúc mừng, bạn đã vượt qua bài Test.
Bạn chưa vượt qua bài Test. Bạn cần cố gắng hơn!
