Để có thể tận hưởng tối đa trải nghiệm nếm thử một loại bia, bạn cần thực hiện một cách tiếp cận nhất quán với mỗi mẫu bia. Nếu bạn áp dụng cách tiếp cận này, bạn sẽ có thể ghi lại những ghi chú nếm thử mô tả chính xác về một loại bia, và bạn có thể tham khảo lại chúng trong tương lai.

Chuẩn bị cho buổi nếm thử

Trước khi bắt đầu nếm thử, bạn nên đảm bảo rằng:

• Không có bất kỳ mùi hôi hay tiếng ồn gây xao lãng;
• Bạn có đủ ánh sáng và một phông nền trắng để giúp đánh giá tốt diện mạo bên ngoài của loại bia;
• Bạn có một chiếc ly sạch sẽ, phần đáy rộng và thu hẹp về phía trên (loại cốc này giúp tập trung các mùi hương, khiến việc đánh giá mùi dễ dàng hơn);
• Bạn có một vị giác sạch sẽ, không bị ảnh hưởng bởi các hương vị lưu lại như tỏi, kem đánh răng hoặc cà phê.

Phương pháp đánh giá hệ thống về bia

Các thuật ngữ mô tả bia

Về thực hành kỹ năng nếm thử

Chúng ta chia quá trình thưởng thức bia thành ba phần chính: hình thức, mùi thơm và hương vị.

Hình thức

‘Hình thức’ là cách bia trông như thế nào. Để đánh giá độ trong suốt của bia, hãy cầm ly lên hướng về phía ánh sáng và nhìn xuyên qua chất lỏng; để đánh giá màu sắc của bia, hãy giữ ly ở trên nền trắn. Chúng ta có thể ghi lại các quan sát khác như kích thước bọt bia (hoặc đầu bia) khi rót và xem nó kéo dài bao lâu.

Mùi thơm

Để đánh giá mùi, trước tiên hãy cầm ly bằng phần thân dưới để gần mũi và hít thử. Sau đó, để mũi vào trong ly và hít thêm một lần nữa. Bạn có thể sẽ nhận ra một số hương thơm. Sau đó, nhẹ nhàng lắc chất lỏng để giải phóng thêm hương thơm vào trong ly. Đưa mũi vào ly và hít vài hơi ngắn. Bạn cũng có thể lặp lại quy trình này với một hơi dài hơn.

Hương vị

Để đánh giá vị bia, hãy nhấp một ngụm và di chuyển chất lỏng khắp miệng trước khi nuốt hoặc nhổ ra. Thường thì những hương vị được cảm nhận trên vị giác cũng giống như những hương vị được phát hiện bằng khứu giác. Trong cuốn sách này, khi ta đề cập đến hương vị, ta muốn nói đến cả những hương vị được phát hiện bằng khứu giác lẫn vị giác. Bạn cũng có thể ghi nhận độ carbon hóa, độ sánh đậm, độ cồn, vị đắng, vị ngọt hoặc vị chua của bia trong miệng.

Cồn và sức khoẻ

Khi tiêu thụ vừa phải, cồn không được coi là có hại cho sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, cồn có thể ảnh hưởng đáng kể đến hành vi của bất kỳ ai tiêu thụ quá nhiều (thường theo cách rất không được chấp nhận về mặt xã hội và nguy hiểm). Đối với một số người, nó có thể gây nghiện ngập và khi tiêu thụ quá mức, nó có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe trong ngắn và dài hạn.
Các hướng dẫn chính thức được ban hành bởi nhiều chính phủ và cơ quan y tế công cộng để khuyến nghị mức độ tiêu thụ cồn được coi là ‘rủi ro thấp’. Các mức này khác nhau từ quốc gia này sang quốc gia khác và có thể được tìm thấy trên các trang web chính phủ hoặc y tế công cộng địa phương.