Hoa bia mang lại vị đắng và hương thơm cho bia và cũng là một chất bảo quản tự nhiên. Có hàng trăm giống hoa bia, mỗi loại đều có đặc tính riêng của nó. Người ta thường sử dụng hoa bia để tạo hương vị cho bia. Một số loại bia được tạo hương vị bằng các hương liệu khác.
Hoa bia là gì?
Hoa bia là những cây leo. Mỗi mùa xuân, cây sẽ sinh ra những chồi mới từ mặt đất. Suốt quanh năm, những cành cây leo sẽ tạo ra những nón hoa bia, đây chính là phần mà các nhà nấu bia thường sử dụng. Vào mùa thu, những cành cây leo sẽ được cắt gần mặt đất và những nón hoa bia này được thu hoạch.
Sau khi các nón hoa bia được thu hoạch, chúng sẽ được sấy khô để có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không sợ hư hỏng. Về nguyên tắc các nón hoa bia khô này có thể được sử dụng trực tiếp để nấu bia, nhưng điều này khá hiếm gặp. Cách làm phổ biến hơn là các nhà nấu bia sử dụng dạng viên nén hoa bia, được tạo ra bằng cách nghiền nhỏ các nón hoa bia khô và ép chúng thành các viên nén có kích thước nhỏ và tiện dụng hơn. Hoa bia được đóng gói và bảo quản trong tủ lạnh để giữ được vị đắng và hương thơm của chúng.
Các chủng hoa bia
Có hàng trăm loại hoa bia khác nhau, và tất cả đều có những hương thơm, cường độ mùi và mức độ đắng khác nhau. Mỗi loại hoa bia có một khí hậu cụ thể mà ở đó chúng phát triển tốt nhất. Do đó, một số quốc gia trồng hoa bia có truyền thống thường được gắn với một đặc tính hoa bia riêng biệt. Ta sẽ điểm qua một số khu vực trồng hoa bia có truyền thống, tuy nhiên, cần lưu ý rằng hoa bia cũng được trồng ở nhiều khu vực khác trên thế giới. Các giống hoa bia mới vẫn đang được nghiên cứu phát triển mỗi năm, do đó mọi quốc gia trồng hoa bia đều có thể sản xuất ra nhiều loại hoa bia có hương vị vô cùng đa dạng.
Hoa bia truyền thống của Đức, Tiệp hoặc Anh
Những loại hoa bia này được đánh giá cao về những hương thơm tinh tế như gia vị, hoa tươi, thảo mộc, mùi đất hoặc hương trái cây.
Hoa bia Đức, New Zealand hoặc Úc
Những loại hoa bia này thường có các hương thơm mạnh mẽ như cam, trái cây hạt nhân, trái cây nhiệt đới hoặc mùi gỗ thông.
Sử dụng hoa bia
Hoa bia được thêm vào hèm bia trong quá trình đun sôi nhằm trích xuất vị đắng và hương thơm của chúng. Thời điểm thêm hoa bia quyết định hoa bia sẽ đóng góp gì cho hỗn hợp bia. Nếu hoa bia được sử dụng chủ yếu vì vị đắng, thì chúng sẽ được thêm vào ở đầu quá trình nấu, vì chúng cần nhiệt độ và thời gian để vị đắng được chiết suất. Mặt khác, những loại hoa bia được sử dụng chủ yếu vì hương thơm sẽ được thêm vào giai đoạn cuối, bởi vì hương thơm có thể dễ dàng bay hơi nếu hoa bia được nấu quá lâu.
Ta cũng có thể thêm hoa bia vào các giai đoạn sau của quá trình chế biến, trong hoặc sau khi lên men, khi nhiệt độ của bia thấp hơn. Điều này sẽ mang lại hương thơm rõ nét hơn. Quá trình này được gọi là thêm “hoa bia khô” (dry hopping).
Các nhà nấu bia có thể lựa chọn sử dụng một loại hoa bia đơn lẻ hoặc một hỗn hợp các loại, tùy thuộc vào vị đắng và hương thơm mà họ muốn đạt được trong bia thành phẩm. Một số giống hoa bia thường được sử dụng để tạo vị đắng, một số để tạo hương thơm và một số có thể được sử dụng cho cả hai.
Các hương liệu khác thay thế hoa bia
Hoa bia là thành phần tạo hương vị phổ biến nhất được thêm vào bia, nhưng các nhà nấu bia không chỉ giới hạn ở chúng. Trước khi hoa bia được sử dụng rộng rãi, thảo mộc và gia vị đã được dùng để thêm hương thơm hoặc vị đắng vào bia. Một số nhà nấu bia vẫn tiếp tục thêm thảo mộc và gia vị. Các loại trái cây như anh đào và mâm xôi, cũng như các hương liệu khác như vỏ cam và hạt hồi, đã được sử dụng lâu đời trong một số phong cách bia truyền thống của Bỉ.
Các nhà nấu bia không giới hạn ở những gì đã được sử dụng trong quá khứ và ở hầu hết các quốc gia, không có giới hạn về những gì họ có thể sử dụng để tạo hương vị cho bia miễn là chúng đủ an toàn để uống được. Nếu các nhà nấu bia muốn thêm các hương liệu độc đáo hơn vào bia của họ, các thành phần phổ biến khác có thể bao gồm bí ngô, mật ong, ớt và cà phê.
Tìm hiểu thêm Kiến thức Bia
Tìm hiểu kỹ hơn về nấm men bia
Tìm hiểu về các phong cách bia trên thế giới
Kiểm tra:
Kết quả
Passed
Chúc mừng bạn đã vượt qua bài Test. Tiếp tục cố gắng!!!
Failed
Bạn chưa vượt qua bài test. Bạn cần nỗ lực hơn lần sau.
